烟火大士院(2)

　　然而，当外地游客多起来，激增的消费需求对当地小本商户的供给能力形成挑战，居民习以为常的生活秩序连同市井烟火气也不可避免地受到冲击。

　　流量

　　罗华荣和妻子刘月华不曾想到，他们的拌粉店有朝一日会如此“跑火”（南昌方言，生意兴旺）。

　　2008年，罗华荣夫妇在大士院街开起了“小罗子汤店”，卖南昌拌粉和瓦罐汤。3米宽的门面，4张桌子，1个拌粉打料的桌台，与任何一家南昌人熟悉的“楼下早餐店”别无二致。彼时，顾客大都是附近居民，夫妻俩早起拌粉、蒸汤，到下午两三点就可以闲下来，日子普通而平静。

　　去年，随着这里地道的南昌拌粉被爱吃爱玩的“旅行特种兵”和美食博主发现，“小罗子汤店”在社交媒体上迅速走红，许多拖着行李箱的外地游客在小小的门店外排上几小时的队，只为尝一口南昌人的“标配”早餐。

　　“人一下子就多起来了，都是来吃粉的，那时我们人手不够，根本忙不过来。”刘月华说。看到突然增加的客人，高兴之余，更感受到压力。“别人从那么远过来，只能排队，等几小时也不一定能吃上，看着就着急。”

　　店内空间不够，就买来大大小小塑料板凳，客人以高板凳为桌，矮板凳为椅，在店外露天嗦粉；拌粉人手不够，多雇几个阿姨，再喊上亲戚朋友帮忙。但刘月华清楚，这些都是应急之举，为了能让更多顾客在更好的环境里就餐，就必须开分店“引流”。

　　于是，今年年初大士院开起了第二家“小罗子汤店”，几个月后刘月华把二店迁至旁边更大的店面，在店里设置收银、拌粉、取餐、就餐等分区，按煮粉、捞粉、拌粉的流程雇用培训新员工，聘请保洁员打扫卫生，顾客虽多也有条不紊。如今，“小罗子汤店”已在南昌开了5家分店，节假日期间，仅大士院两家分店一天拌粉销量可达6000份左右。

　　巨大的客流量不仅是对商家的挑战，也是对街区管理者的考验。南昌市东湖区副区长江珊表示，大士院串联了胜利路步行街、蛤蟆街、八一大桥等重要景观节点，南昌市东湖区文化广电旅游局由此策划推出了城市旅游步行精品路线，在关键路口立牌，将导览图、旅游攻略等一图展示。

　　回顾起开街前的准备，大士院街区运营管理指挥部办公室主任杨邸著说，除了外观上的修葺点缀，在客流高峰期做好服务保障是重中之重。为方便居民和游客出行，滕王阁街道办重新规划非机动车泊位，增设停车场；在主要出入口设置升降桩，客流高峰时段禁止机动车进入；定时定点安排城管维持秩序、保洁员清扫街道和志愿者引导游客。有了这样周密的安排和准备，即使在“五一”假期末尾遇上了降雨天气，大士院街道上下、店内店外，仍秩序井然。

　　“居民对这些变化也是欢迎的。”杨邸著说，“街道宽敞干净了，生活环境变好了，房租和店面租金也有所上涨，流量给居民带来了切实的利益。”

　　说起利益，去年大士院刚刚“火”起来的时候，没人知道流量能持续多久，周边的居民和商户大多持谨慎观望的态度。到了今年，随着街区改造焕新，客流量有增无减，消费增长带来的经济效益有目共睹，有人在路边支起小摊卖同款特色小吃，有人开始尝试芋泥等网红产品，有人趁机把空置房屋涨价出租，也有新的商家业态申请入驻……已然成为“网红”的大士院，来到了发展的十字路口。

　　长红

　　“1块钱1个，不涨价。”老南昌白糖糕的店主胡美永承诺。