要有“锅气”！ 2023年现炒菜才是真香(2)

　　为何要花“小钱”？人们倾向于多存少花；为何喜欢“小吃”？外卖平台数据显示，猪脚饭、螺蛳粉等小餐饮近3年来扩张较快；“小喝”受青睐，新茶饮以超过60万家店面的规模，问鼎连锁化率全品类第一；新开“小店”面积更小，运营方式更灵活，运营成本也更低；落地“小城”，因为餐饮品牌开始掘金下沉市场，县域成为餐饮的战略要地。

　　好看有趣是刚需 餐饮新品重“情绪”

　　创意性的餐饮新品仍然是每年餐饮流行热点。

　　过去一年，围炉煮茶、围炉冰茶代表了颜系产品的火爆。拍美美的照片发朋友圈，是囿于城市生活的年轻人满足对远方神往的平替；竹筒奶茶的火爆，证明帮助年轻人短暂抽离工作学业压力是抓住流量的密码，奢侈品与奶茶品牌的联名正是契合了年轻人既要平价又要精致生活的需求。

　　2023年，“佛系”成了年轻群体中最火的IP。去寺庙喝咖啡，素质斋饭顺应了“情绪安放”，赢得了年轻人青睐。

　　继“秋天第一杯奶茶”之后，“入冬四件套”成为了2022年秋季的新仪式感。烤红薯、糖葫芦、炒板栗、热奶茶的组合，某种程度上满足了人们悦己的精神需求，在社交平台的参与度和话题性都很强。报告分析，预计2023年秋冬季，这类“暖系”餐饮类产品热度将延续，毕竟谁不期待着暖呼呼过冬呢？

　　餐饮新品集体“开黑”？吸睛、造话题的黑系新品也备受关注。黑奶茶、黑包子、黑汉堡、黑炸鸡，近一年来，黑色系饮食不断推新。从话题性角度分析，“黑化”“被黑”“开黑”“自黑”都是属于年轻人之间的流行词汇，话题度较高，黑色产品“蹭”了这波流量，想不火都难。

　　吃地道风味 细分地方菜受青睐

　　中国地大物博，一城一县、一村一镇都有当地的专属美食。只有本地人才知道的地道小馆子，成了人们美食探店的新目标。

　　“吃地道风味”在小红书年度十大趋势中排名第二。现点现做、锅气腾腾的特色小馆子，分量包满意、价格接地气的路边小店，让本地人搬起小板凳排队的风味传统小吃，以及有颜有味、价格公道的新派地方菜，也被美食爱好者传播推广。

　　餐饮消费越来越多元化，传统的“八大菜系”已经众口难调，“新派地方菜”不断涌现，中式餐饮进入了百花齐放的地方菜时代。

　　2022年“大众点评必吃榜”显示，榜单覆盖50多种不同菜系，更多细分菜系受到关注。比如川菜之外，宜宾菜、乐山菜、自贡盐帮菜等川菜细分菜系也逐渐被发掘；浙江菜也开始有了更具体的名字，像新荣记为代表的台州菜，甬府为代表的宁波菜，此外还有绍兴菜、温州菜、浙江辣菜、衢州菜等逐渐为人所知。苏菜中的淮扬菜、锡帮菜、金陵菜走进更多人视野。云南菜不只是米线、腊排骨，细分的建水菜和腾冲菜也有了热度。

　　地方菜逐渐崛起，一面是传统文化复兴、文化自信的带动，另一面是地方政策的积极驱动，比如江西印发了《江西省打造静菜品牌三年行动计划(2021-2023年)》；广西提出要提高“桂字号”品牌竞争力，推动“桂品出乡”；福建提出要把“闽菜馆”打造成福建餐饮业的名片。加之地域烙印的情感积淀，都让地方菜站在时代的风口上亮眼出圈。

　　食不厌精，脍不厌细。国人对精致餐饮的需求从未放弃。美团、大众点评发布的“2023黑珍珠餐厅指南”显示，在今年上榜的304家餐厅中，新上榜餐厅数量达到65家，创历年新高。且在八大菜系之外，越来越多的细分菜系赢得食客的青睐。这预示着精致餐饮进入增长期，地方菜迎来精致化。