餐饮企业稳步回暖（消费视窗·身边市场看信心①）(2)
疫情防控期间，不少餐饮企业主动创新求变，拓展线上销售渠道，线上外送外卖与线下到店堂食融合互补，带动销量恢复增长。美团数据显示，一些城市餐饮业外卖订单开始增长。2022年12月7日至9日三天，相比前一周同期，北京送往写字楼、园区等地址的外卖订单量增幅超过33.4%。其中火锅类消费恢复更快，12月初，北京火锅外卖餐品销量比上年同期增长116%。
上海餐饮品牌左庭右院上线外卖服务，并推出专门针对外卖的子品牌“左庭右院鲜牛肉·烫捞”，用火锅底料把食材煮好后直接外卖销售。2022年12月第二周，左庭右院鲜牛肉火锅的外卖销售量达到上年同期的2.3倍。
“消费需求并不会减少，顺势而为发展线上业务，打破空间和时间的限制，服务更多消费者。如果线下门店开50桌，线上外卖甚至可以同时卖100桌甚至更多。”左庭右院线上运营负责人王峰说，未来还要继续做强线上渠道，用优质的食材吸引客户。
消费体验不断改善
“创新消费场景，打造品牌消费，提速新型消费，持续激发消费市场活力”
为帮助餐饮企业渡过难关，一系列助企纾困政策持续发力。2022年初，国家发改委等部门出台餐饮业纾困扶持措施，包括引导外卖等互联网平台企业下调服务费标准、帮助餐饮企业续保续贷等；5月，国务院推出稳经济一揽子政策举措，部署对餐饮住宿等困难行业给予更大力度支持；6月，商务部等11部门印发通知，要求从6个方面促进餐饮业恢复发展。
“新的一年，尽管面临诸多困难挑战，但随着疫情防控政策优化，餐饮行业将加快向好恢复。”中国烹饪协会会长杨柳表示，餐饮业是恢复和扩大消费重要领域，“要通过复合式经营、数字化运营等，创新消费场景，打造品牌消费，提速新型消费，持续激发消费市场活力，助力餐饮企业尽快恢复发展。”
“疫情给餐饮行业带来的影响是多面的，包括消费意愿、消费方式和消费喜好等。线上线下相互融合、相互影响，线下的体验影响线上的选择，线上消费满足程度也会影响到店消费。”海底捞首席执行官杨利娟表示，要继续深化数字化转型，通过多渠道满足消费者多元化、个性化的消费需求，丰富大众消费选择，提供更安全、舒适的消费体验。
数字化转型已经渗入餐饮企业经营方方面面。不仅在线上，线下消费者也会参考平台打分，热衷手机下单取餐，这些变化都促使餐饮企业进行全面数字化升级。
“外卖平台通过技术创新与信息交换，可以帮助餐饮企业加强数字化能力建设，提升餐饮业数字化运营效率。”美团相关业务负责人介绍，美团推出“外卖管家服务”，由专业的外卖运营师为缺少外卖经营经验的中小餐饮商家提供培训和指导。截至2022年11月中旬，已有超7万中小商户免费获得了外卖管家服务，单店月均收入提升近30%。
《 人民日报 》（ 2023年01月04日 19 版）
(责编：赵欣悦、岳弘彬)
