“互联网+”让传统餐饮站上风口 成功经验如何重复利用(3)

　　换言之，每一名食客到了店里，都能有自己独一无二的体验，餐馆还会设置一些让食客觉得“特别好玩”的元素，比如包筷子的纸上写着让人耳目一新的短语。

　　甚至可以说，食客进入“李子坝梁山鸡”餐馆，每一双筷子、每一个碗、每一面墙壁，都会有超出其期待的内容。

　　几乎每个人都会掏出手机拍照，在朋友圈“晒”出来，让吃饭变成有趣的社交分享。“李子坝梁山鸡”由此受到广大青少年的欢迎，“又好吃，又好玩。”

　　在“李子坝梁山鸡”开始“触网”之前，门店每天有2000元左右的收入，“触网”一个月后，每天收入超过1万元。

　　各家媒体蜂拥而来，门店真正“爆红”，好奇的人越来越多，互联网让口碑传播的范围呈现出几何级的增长。

　　半年以后，这一群年轻的创业者在老店附近的李子坝正街上，又开了一家新店，升级了产品、服务、卫生，同时注入了数据分析、移动传播等基因。

　　一个前不着村、后不着店的三层小楼，竟然每天都能翻10次台，接待上千人前来就餐，成为不折不扣的“网红名店”。

　　再后来，他们践行互联网的逻辑，除了传统的堂食，还推出了外卖、零售等，让很多食客不用忍受长时间的等候，并实现了跨业态的用户经营、跨区域的用户经营。

　　随后，他们投入了数百万元，进行了用户和管理的互联网化、工具化，实现了运营标准化，管理“不漏项”。

　　成功的经验可以重复利用

　　目前，李子坝公司在重庆有超过40家直营连锁门店。“李子坝梁山鸡”的故事还在继续，“成功的经验可以重复利用”。于是，同一拨创业者又孵化出“受气牛肉”“三斤耗儿鱼”等美食品牌。

　　在“互联网+”的道路上，这些公司走着大同小异的路。该坚持传统的，必须坚守传统。在创业者看来，产品要精益求精，对食材和原材料必须“死磕”。

　　同时，必须拥抱变化，拥抱互联网，拥抱年轻人，适应时代的发展。“因为你可以不年轻，可你的用户年轻。如果你被年轻人抛弃，你就会被互联网抛弃”。

　　“我们切入的是非常细分的小品类，所以，在一个市场内，店开到20家左右就饱和，并且应该保持适当的稀缺性。所以，我们需要新的品类来补充。”他们认为，此前有很多藏在深闺人未识的品类和品牌，可以通过“互联网+”，完成品牌再造。

　　比如“受气牛肉”，也是一家已经开设了很多年的老店，在重庆市大坪浮图关社区的一个巷子里，“我们几乎用了和‘梁山鸡’一样的方法，进行改造，并开设了近20家直营门店，使其成为网红。”

　　“‘互联网+’有着巨大的空间，我们认为，所有的行业都值得重新做一次。特别是传统的行业。越传统越有价值。”在杨艾祥看来，在互联网和移动互联网的背景下，应该用互联网的思维、互联网的工具、互联网的传播方式，去重新审视应该做什么样的改变、升级，甚至是颠覆式的革命。

　　但是，他们这个雄心勃勃的理念，却在承办全聚德“触网”时遭遇挫折。2016年，全聚德发布其“互联网＋”战略，推出全聚德外卖“小鸭哥”。

　　执行这次操盘的，正是在重庆做得风生水起的这群年轻人。可是，他们遭受了失败，未能让这个久负盛名的老字号成功拥抱互联网。

　　但是，在这群对传统餐饮推行“互联网+”的创业者看来，这不是“互联网+”本身的失败，而是此次尝试承载了太多的不同角度的认知。“保守的、创新的，传承的、颠覆的，都有自己的观点，都有自己的理由”。

　　而在其他人看来，其中一个原因在于，烤鸭这一品类所对应的市场需求与外卖消费群体并不对接。