全球猪肉价格上涨的今天 “人造肉”你会体验一下吗？(4)

　　“经过多年引导和市场教育，消费者购买食品已经出现了从量到质的转变，饱腹不再是目标，大家越来越注重健康、天然的植物源食品。”薛岩对《中国新闻周刊》说，加之资本风口的到来，植物肉、植物奶等食品当前的发展情形可谓“天时地利人和”。吕中茗也抓住了这个时机，“不只是赚钱，更是掌握未来，改变世界。”

　　英国银行巴克莱5月份发布的研究报告，预测10年后全球肉类市场的规模将达到1.4万亿美元，其中“替代肉类”的市场占比将从目前的不到1%提升到10%，即1400亿美元。

　　对“人造肉”存在泡沫的质疑一直都有。此前《中国证券报》报道，Beyond Meat股份约有51%遭到卖空，专业分析做空数据机构S3 Partner的研究主管伊霍尔·杜尚斯基曾表示，Beyond Meat已位列美股市场前十大被做空的公司之一。

　　在“人造肉第一概念股”的光环下，Beyond Meat公司成立十年来一直处于亏损状态。其招股书显示，2018年亏损较2017年缩窄，但仍有2989万美元，这也是今年第一季度财报发布后股价出现暂时下跌的原因之一。

　　“泡沫确实存在，但更多的是质疑股票涨得太夸张，而不是植物肉本身，这仍是目前资本最认可的项目之一。”珍肉联合创始人洪小齐说。

　　“目前国内植物肉融资都在千万量级以内，初创公司还处于起步阶段，泡沫固然有，但益处显然多于弊端。”薛岩的观察不无道理，比照美国市场调研，汉堡王在引入植物肉产品“不可能皇堡”后，客流量增加了18%。

　　挑战

　　与帕特里克·布朗的雄心相比，国内从业者则保守得多。多位受访对象表示，他们只是想为“弹性素食者”提供另一种“肉”，丰富其餐桌选择，并不追求替代动物肉。

　　价格过高可能是植物肉短期内无法取而代之的原因之一。在美国，Beyond meat和Impossible Foods的人造肉饼定价都在12~16美元/磅，约合81~109元/斤，是中国大陆市场上普通牛肉的2到3倍。青苔行星的“超级汉堡”选用Impossible Meat植物肉为食材，售价88元。

　　“植物肉是高附加值产品，国内食品工业连续多年增长放缓，植物肉正是大家期待已久的增长点。” 薛岩介绍说，今年5月起，国内各大传统食品企业纷纷开始市场调研，以补充其植物蛋白产品的空白。传统企业有生产和销售渠道优势，正摩拳擦掌，准备入场。

　　与国外相比，国产植物肉的优势在于有传统豆制品加工基础，“产业链完整，可以实现规模化、集约化生产，从而降低成本。”薛岩举例说，单山东省的大豆蛋白加工量就占到全球的40%~50%，豌豆蛋白加工产量能占全球80%以上。

　　中国植物性食品产业联盟植物肉专委会秘书长、中国农科院农产品加工研究所副研究员张波算了一笔账，2018年，中国植物肉制品市场容量是50万吨，而去年进口大豆有9000万吨，榨油后剩余饼粕约合7200万吨，其植物蛋白含量按50%计算，即3600万吨纯植物蛋白，如果全部用来加工成植物肉，是目前市场容量的70倍不止。“由此可见，市场空间还很大。”张波表示。

　　据业内人士透露，植物蛋白价格约合20元/公斤，假如批量生产人造肉，成本还要再打折扣，具备低于肉类价格的基础。吕中茗预测，未来5年内，全球植物肉均价将比其对标的普通肉类便宜60%左右。

　　另一个问题是监管。长久以来，素肉一直归为豆制品监管范围，食品的安全卫生由国家食品药品监督管理局负责。“植物性食品产业联盟植物肉专委会在呼吁行业自律的同时，也在配合有关部门，呼吁政府制定规范，包括产品标准、原料标准和定义标准等等。”刘锐补充说。