人造植物肉月饼你敢尝吗？专家提醒注意食品安全(2)

　　同样是使用大豆为原材料制作的仿真肉，“素肉”月饼和“人造植物肉”月饼到底有何不同呢？吕中茗解释道，素肉是传统的豆制品加工工艺，而人造肉背后是有高科技的配方、风味加工工艺的加持。

　　据悉，目前国际上人造肉主要分为植物肉和动物细胞培养肉，前者是以大豆、豌豆等作物中提取的植物蛋白为原料，添加植物性风味物质，使其口感、风味上更接近真肉；后者则是在实验中培养动物干细胞得来的肉。

　　“作为国内首家人造植物肉品牌，我们需要迈出第一步，让消费者先接受认可你的产品，所以我们真正做的工作就是在终端做好产品创新，让消费者能够改变他们对素肉的观念，或者说对人造肉是合成品、假食品的误解，因为‘人造肉’名字听起来不是特别友好。”吕中茗称。

　　对于上线的新产品有何预期，吕中茗表示，对新产品“没有预期”。“目前来说，中国消费者对人造植物肉产品的接受程度是完全未知的，因为它不是一个成熟的市场，它是一个没有被开发过的市场。”吕中茗称。

　　专家：防范食品安全风险

　　某老字号专卖店销售人员对中新经纬客户端表示，今年有一些顾客咨询想要专门订制“清真”“素肉”“牛肉”“巧克力”等各种口味的月饼。“现在人们有的想吃肉，有的不想吃肉，有的想吃糖，有的不让放糖，但是我们没有精力去一个个的满足这些人的需要，花费的制作、包装时间成本太高了。”该销售人员称。

　　据悉，普通月饼配料一般含有植物油、食用猪油、人造奶油、白砂糖、麦芽糖等，为了便于存放，在包装袋内还放置有脱氧剂，保质期一般为45-120天不等。而特殊的“订制”产品因其特性需要“氮气包装”“真空包装”等。

　　而“珍肉”月饼同其他鲜肉的保质期类似，常温下可存放5天左右。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬对中新经纬客户端表示，短保质期、营养健康、绿色安全是消费食品未来发展的整体趋势，由于人造肉月饼独特的产品属性及制作工艺，决定了该产品只能走短保质期，从保质期这方面来说，人造肉月饼符合未来消费群体对于食品新鲜度的需求。“但现在的问题是，我们现在市面上新推出的造肉月饼是否是真正的人造肉，口感、质感是否能够匹配满足消费端的核心需求和诉求，这才是关键点。”朱丹蓬称。

　　“细菌对高蛋白是非常敏感的，从食品保存的科学原理来说，如果保存不当，极易导致高蛋白食品变质从而无法食用，所以高蛋白的人造肉月饼在包装、运输保存方面还要注意防范食品安全风险。”朱丹蓬称。(中新经纬APP)