单月损失过亿元 眉州东坡生死考验中蹚出新路(2)

　　“一下子没生意了，这些菜要烂掉我们好心疼啊。”谌爱红搓着手说，老客人抱怨没处买菜，自家库存又处理不掉，干脆拿出来平价卖了，“能回点本儿也行”。

　　王刚眼睛一亮。当晚视频会上，他向各区域推荐了这一做法。第二天，110多家门店都开起平价菜站处理库存。

　　设菜站这个止损举措像颗火星儿，让他看到了希望。在库存清完后，眉州东坡决定主动出击：每天从四川空运蔬菜到京，把菜站开下去。

　　需求像雪球一样越滚越大。2月10日晚上9点，菜篮子小程序悄然上线。

　　8000元！虽然当晚小程序的销售额比不上平时一家店的早餐收入，但足以让眉州东坡的团队沸腾起来。

　　“互联网存在了这么多年，我们现在才知道怎么用上它。”王刚有些庆幸也有点遗憾。

　　在随后的几天中，小程序营业额每天都翻倍，最终牢牢锁定在10万元；同时，原本每天300单的京东、天猫、淘宝网店也火了起来，平均单日成交翻了20倍。

　　推小程序、拍抖音、做社群运营、下沉推销工作盒饭，这些举措对眉州东坡基本都是第一次。一通折腾下来，眉州东坡保住了单月4500万元至5000万元的现金流。“队伍得到了锻炼，大家看到了希望，现在我确信我们能挺过来。”王刚说。

　　探寻家庭厨房新商机

　　得知眉州东坡陷入短期经营困难，1月29日，光大银行将第一笔1000万元的信用贷款拨付到账，随后北京银行、华夏银行等25家银行伸出援手，不仅全部续贷，还新增了近1亿元的低息贷款。在财税政策支持之下，眉州东坡还得到1月免征增值税404万元、2月至6月社保减免1000万元的优惠条件。20多家房东也打来电话，为眉州东坡免除400多万元租金。

　　在自救过程中由守转攻，眉州供应链也进一步优化。

　　与集团总部只有一街之隔的中央厨房第三车间中，在门店干了8年的赵丽丽大姐成了流水线上打包的工人：“四盒午餐肉两包调料一包冰袋，这位杨先生明天就能在家吃上麻辣香锅。”她一边核对快递单一边说。

　　顺着她的肩膀往后望，车间里，十几道包装线上员工们正忙碌着。他们手上的袋子有个特殊的名字——“每日优鲜”。一场危机，让集团内部的供应链转身，面向社会开放。

　　危机来袭时，“共享员工”成了行业最早的突破口。当物美董事长张文中和每日优鲜负责人找王刚想“共享”服务员做包装工人时，他有了别的盘算：“不如你们发货到我这儿，我们员工就在车间里分装，避免人员流动。”

　　于是，在眉州工作了十几年的供应链公司副总高楠生平头一次算起营销账：“通常一天能包七八万包，最高的一天快10万份；我们车间能自己养活自己了。”

　　还有一笔是员工收入账：一包菜挣3毛，员工领其中的2毛2；一人每天包800包菜，一个月的收入和疫情前在门店干活差不多。

　　来自国家统计局的数据显示，前两个月国内餐饮收入下降了43.1%，仅为4194亿元。全国餐饮企业都在承压，也都在寻找新的出路。

　　“我们还找到了介于超市和餐馆之间的商机。”王刚一句话，揭开了眉州下一步布局和构想。

　　疫情结束后，4家物美超市里将出现“迷你眉州东坡”商超店，其中既有包子、冻糕、甜烧白等“马上吃”的即食小吃，也有能“回家吃”的半成品菜肴和“囤着吃”的食材。眉州的吃食从饭店后厨延伸到家庭厨房，价格将比堂食或外卖便宜3成。这样的迷你商超店有望向更多地区推广，代加工业务也将继续推进，从而进一步提升眉州的抗风险能力。

 

【编辑:叶攀】