战“疫”、保供、求生 跨界之后企业何去何从(2)

　　民以食为天，此次疫情让“天”布满乌云。中国烹饪协会发布的报告显示，春节期间93%的餐饮企业关闭门店，年夜饭退订总量达到94%左右。根据恒大研究院数据，仅在春节假期7天内，疫情对餐饮行业零售额造成的损失就高达5000亿元左右。

　　寒冬中，餐饮企业纷纷开启“绝地求生”模式。“外卖是餐饮企业公认的、最适用于现阶段的自救方式。”一位餐饮企业负责人介绍，他们长期只做堂食，眼下虽已开展外卖业务，但收入却没达到预期。

　　“土货老火锅”位于重庆人气地标“洪崖洞”，这次疫情给创始人张伟带来的最大反思就是不要过分依赖线下经营。张伟说，推出火锅外卖后，企业现金流得到了缓解，目前的销售模式不仅仅是外卖，更多的是往内容电商的方向去转变。

　　有业内人士预测，疫情过后餐饮业会迎来大洗牌，中小连锁餐饮受冲击最大。美团问卷调查显示，已有15.3%的餐饮商户有明确的关店计划，可以毫不夸张地说，餐饮行业即将面临一波“闭店潮”。

　　“疫情是摆在餐饮从业者面前的一道考题，让我们看到了消费者在食品安全、溯源体系、消费方式方面的需求，倒逼我们成长。”山东省烹饪协会副会长刘文君表示，经此一“疫”，消费者将对就餐环境、食材来源、卫生状况等有更严格的要求，这将有助于餐饮业的健康发展。