不唯评分、实拍餐品 “低分餐厅”迎来“反向打卡”

  “天桥下的老广饭堂这么好吃，评分才3.9”“这种小店都有两把刷子”……打开各类点评软件，餐厅往往都有一个评分，高的可达4.9，低的基本在3.0至4.0。在很长一段时间里，餐厅的网上评分成为很多美食爱好者外出就餐的重要指南。不过最近，年轻人流行起了一股“反向打卡”风：不唯评分、实拍餐品、挖掘美食、即时点评，专门探索那些低评分餐厅并在社交媒体分享心得。

  不同餐厅评分有哪些差别？“低分餐厅”里有哪些宝藏？消费者喜好有哪些新变化？

  就餐不再只看评分

  打开地图软件或点评软件，搜索附近美食，可以一眼看到周边的各色餐厅以及综合评分。这些评分的构成，往往包括口味、环境、服务三项。那么，去低分餐厅“打卡”的风潮为何兴起？

  环境简朴但菜品味道并不差。家住湖南长沙的韩笑笑说，相比“高大上”的高分餐厅，低分小店尽管条件一般，但很多菜味道好，用餐氛围也轻松。“这几年，我发现不少网红风格的高分餐厅拍照背景不错，菜品却华而不实，久而久之就没有吸引力了。反倒是一些开在犄角旮旯的低分餐厅，全靠手艺吸引回头客。”韩笑笑告诉笔者，在长沙，自己去过数十家这样的小店，有的只有3张桌子，没有招牌，但店里的米粉是地道的老味儿。

  低分小店排队时间短且性价比较高。“热门餐厅排队太累了！最近我去一家网红店吃饭，下午4点半到的，排了三四十分钟都没吃上。后来索性去了旁边一家涮羊肉小馆，别看评分马马虎虎，吃完感觉反倒不错。”重庆姑娘张虹雪说，自己正在东北旅行，品尝当地特色美食是她的主要目标之一，“既要吃得开心，又要吃得丰富，性价比尤为关键。比如，在吃到地道美食的前提下，人均70至80元以内就很好，人均超过120元就不划算了。”

  部分“高分餐厅”成色不足。不少热衷“反向打卡”的年轻人表示，有的店铺为了在平台刷出高评分，往往通过赠送饮料、零食等方式换取消费者五星好评，但其菜品和服务并未达到相应水准。家住浙江绍兴的王涛认为，这种行为只是商家应对平台机制的一种策略。比起免费的小吃饮料，更希望自己的消费物有所值。“单纯的分数和模糊的评论无法全面体现一家餐厅的特点，毕竟吃了才有发言权，大家还是会‘用脚投票’。”他说，有的平台要求用户必须上传到店消费凭证后才可以发布评论，这有助于保证评论的真实性。

  不过，也有一些人坚持将综合评分作为就餐的主要依据。云南昆明的大学生向劲说，自己经常和朋友外出聚餐，大家其实依然很在意店铺评分，4分以下的店铺一般不会轻易尝试。“如果看到一家店因为卫生或者服务导致的低分评价，这家店无论评分高低，我都不会去。但话说回来，真遇到质量高但评分低的餐厅，我也会毫不犹豫地向朋友推荐并点个赞。”向劲说。

  普通餐厅被重新发现

  评分4.5和评分3.5到底有啥差别？评分的生成机制又是什么？

  大众点评相关负责人告诉笔者，平台显示的店铺评分星级是在用户评价的基础上，通过模型进行计算后生成的，并不是简单的算术平均。在大众点评上，有近六成商户在3.5分到3.9分之间，3.5分其实是商户评分的普通水平。评论的内容诚信度、时间、质量、数量是影响因子，平台会综合这些因子对商户进行评定， 通过星级反映出商户在同类目下的相对水平。