糖，如何搅动世界

 
 
糖，如何搅动世界  
 

      《糖的故事》，[英]詹姆斯·沃尔韦恩著，熊建辉、李康熙、廖翠霞译，中信出书团体2020年6月出书，订价：59元

超市里，一杯无糖酸奶的价值是普通含糖酸奶的数倍；把大大的“0糖”字样印在外包装上的气泡水成为都会白领的新宠。另一方面，满大街的甜品店依然生意兴隆；几多发愤减肥的小姐姐要从深夜的一口甜食中寻找治愈感。工钱什么一面畏惧糖，一面又离不开糖？

假如把这小小的一罐糖安排于弘大的世界史中去考量，你会发明，这个问题的谜底远非“嗜甜是人类的个性”这么简朴。17世纪，糖是如何从美洲的糖料种植殖民地被运到了欧洲王公贵胄的餐桌上，并增强了他们对甜的味觉偏好？19世纪开始，糖为何能成为工薪阶级的糊口必须品，这又给世界经济和政治名堂带来了什么影响？从此，糖在成为粉碎生态情况、威胁人类康健与生命，甚至激发战争的要害因素的同时，为什么仍在被大量地出产和消费，从而给人类带来愉悦？

英国约克大学荣休传授、种植园经济史学家詹姆斯·沃尔韦恩的著作《糖的故事》，试图探讨的正是糖背后的人类汗青问题。

甜蜜背后

2016年夏天，全球几亿观众通过电视转播看到了欧洲杯总决赛赛场的电子屏幕上适口可乐公司投放的告白：“我们的新产物不含糖。”

看到电视里闪烁的告白词，沃尔韦恩想到的是本身的童年年华。那是二战及战后物资紧缺、需要限量配给的时代。谁人时候，人们绝不掩饰对糖的盼愿。孩子们把报刊店称作“糖果屋”，从这里获得的一点点糖果都足以令人欢快。家庭主妇们聚在一告状苦糖的短缺，想尽步伐操作配额物品、甚至糊口必须品去互换糖。糖和茶壶一起被摆在餐桌上最显眼的位置，平日里的社交糊口因这些甜茶而顺利展开。糖无处不在，是快乐的象征。固然当时候人们的牙病加倍普遍和严重，但没人意识到这与糖有关。

从什么时候起，人们对糖的观点悄然起了变革呢？现代医学对高糖饮食的告诫可以或许阻止早已习惯的人们太过食用糖吗？在这背后，食品和饮料财富的贸易逻辑又起到了奈何的浸染？

作为汗青学家，沃尔韦恩的思考不止于此，他追溯的触角伸得更远。他发明，17世纪阁下，糖照旧一种奢侈品，只有富人阶级和权贵之士才气消费得起。然而，跟着欧洲在美洲成立起糖料种植殖民地，这种环境开始改变，糖变得越发自制、遍及普及且风靡一时。到了19世纪，糖已经飞入寻常黎民家，成为工薪阶级的糊口必须品。

然而，在这份甜蜜的背后，是汗青上最可骇、最具粉碎力的人口贩运。成百上千万的非洲人背井离乡，在最危险和屈辱的环境下，被贩卖到数千英里之外，成为糖料种植园的仆从。从此被引入糖业经济的契约劳工，经验着与之相似的运气。在沃尔韦恩看来，西方世界为了其自身的享乐和洽处设计了世界上最残忍的制度，而且不绝完善并使之公道化，这是糖发生的恶劣影响。

同时，为了钻营贸易好处的最大化，劳工们被差遣着点火了原始丛林，在清理出的地皮上种植糖类作物，这给生态情况造成了不行逆的粉碎。

到了1900年，糖料种植和加工已遍布世界各地。对产糖区的节制被各国视为抉择其实力和计谋的重要因素，这对全球政治发生了深远的影响。