水果含糖量越高就越甜？不必然！

 
 
水果含糖量越高就越甜？不必然！  
 

草莓比菠萝吃起来感受更甜，但草莓含糖量却远低于菠萝；火龙果和猕猴桃的口感偏酸，但它们的含糖量却远高于西瓜。

“甜”与“糖”好像天生是一对儿。日常糊口中，许多人认为越甜的水果含糖量越高，不甜的水果含糖量必定就少。但实际上，吃起来不甜的水果，含糖量却未必少。这是怎么回事呢？

水果甜度由糖、酸含量及其比例抉择

“甜度是一种口感，水果含糖量光靠甜不甜来判定并不靠谱。因为甜度不只由水果的含糖量抉择，还与所含糖的种类及含酸量有关。”青岛农业大学园艺学院传授、农业农村部农产物质量安详专家构成员聂继云汇报科技日报记者。

聂继云在《果品绿色出产与营养康健》一书中写道，甜和酸是水果最重要的口感，别离由糖和有机酸发生。但水果的甜酸风味并非甜味和酸味的简朴叠加，而是糖和酸配合浸染的综合功效。“个中，糖指可溶性糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等；酸指有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。”聂继云表明道。

水果的甜度既取决于糖和酸的含量程度，也取决于糖和酸的种类及比例。

从糖的角度来说，差异糖组分对甜度的孝敬差异，果糖、蔗糖和葡萄糖的甜度别离为1.75、1和0.75。“水果由于所含糖组分比例差异，可溶性糖总含量不能反应其综合甜味。糖组分对水果甜味的影响还与其味感阈值有关，只有当含量与味感阈值之比大于1时，该糖组分才气对果实的甜味发生影响。”聂继云说。

对苹果的研究表白，优质苹果的风味以酸甜适度为主，含酸量中等、糖酸比值大抵在20—60；糖酸比低于20时，风味淡或趋酸；糖酸比高于60时甜味加强。

聂继云暗示，水果中含糖量变幅较小，含酸量变幅较大，因此，含酸量是抉择糖酸比巨细的主要因素。

“在水果种植中，水果甜度的坎坷还会受许多其他因素影响，如品种、气候条件、栽培技能等。”聂继云说，好比，在适宜区种植、增施有机肥和钾肥、节制产量等均有利于提高水果的品质和含糖量。

成年人天天应摄入200—350克水果

“甜度是一种味觉感觉，同样的水果，有些人吃起来大概以为甜，此外人则未必有此感受。”聂继云汇报记者，市面上风行的甜度计丈量的是水果的可溶性固形物（可溶性的糖、酸、维生素、果胶、矿物质等），对付普通人鉴定水果的甜度有必然参考代价。

现实糊口中，不少人担忧食用含糖量高的水果导致肥胖。对付想减肥的人来说，可以只管避开“高糖”水果，好比葡萄、香蕉、樱桃、枣等。

一些糖尿病患者也暗示担忧：水果含糖量高，毕竟能不能吃？

专家暗示，糖尿病患者可以适当吃水果，前提条件是血糖相对不变，还要遵循糖尿病人的饮食原则，不要食用过量。

实际上，糖尿病患者选择水果时，不能只存眷含糖量几多，还要思量水果升高血糖的本领，也就是GI值（血糖生成指数）。苹果、梨、葡萄、桃、李子等常见水果及成品的血糖生成指数多在55以下，属低GI食物；而芒果、橘子汁、桃罐头、葡萄干、杏罐头、菠萝、西瓜等食物的血糖生成指数均在55—75之间，属中等GI食物。

水果中的糖除了葡萄糖、果糖、蔗糖等可溶性的糖外，尚有相当一部门糖以多糖形式存在，假如胶、膳食纤维等。人体对果胶和膳食纤维接收慢，甚至不接收。所以，适当吃一些含果胶、膳食纤维富厚的水果如桑葚、山楂、石榴、无花果等，不会导致血糖大幅度颠簸。