消费者吃上放心菜 好白菜卖出好价钱（深度观察）
图①：河南省获嘉县菜农在田间采收大白菜。
职福利摄（人民视觉）
图②：江苏省泗洪县双沟镇农民在装运白菜。
张同远摄（人民视觉）
图③：河北省玉田县虹桥镇菜农在地头运输白菜。
石国良摄（人民视觉）
图④：浙江省金华市开发区汤溪镇农户加工腌制高山白菜。
杨梅清摄（人民视觉）
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中央农村工作会议强调，坚持产业兴农、质量兴农、绿色兴农，精准务实培育乡村产业。
近年来，随着消费需求的不断变化，大白菜的生产和销售也在发生改变。曾经冬日里的“当家菜”，既面临产业规模化、标准化、品牌化的发展机遇，也面临需求升级带来的市场挑战。如何在丰富居民“菜篮子”的同时，进一步鼓起菜农的“钱袋子”？近日，本报记者探访从田间到市场的全产业链，看“一棵大白菜”产销各环节如何升级，从中观察蔬菜产业高质量发展的路径。
看菜篮子——
从卖一季到卖全年，消费需求向高品质、多样化转变
入冬以来，北京不少超市、社区供菜点的货架上都开辟了冬储大白菜专区。60多岁的北京东城区居民刘慧琴正在社区菜点挑菜，“现在白菜供应充足，冬储变成了日鲜，每次挑一棵，随吃随买很方便。可不像我们年轻那会儿，一入冬就要囤菜，成堆的白菜一直吃到来年开春。”
卖菜人也感受到变化。在河北省临西县临发农贸市场的一处蔬菜零售点，摊主王丽娟卸货、整理、标价，一番忙活，码放好了30多种新鲜蔬菜。“冬天就数白菜卖得多，前些日子大雪过后，白菜价格从一斤一毛多，涨到了七八毛左右。”王丽娟说。
再看批发端。走进北京新发地市场周转二区，一车车白菜映入记者眼帘。“来这瞧瞧，我这摊位专售大白菜。”蔬菜批发商王东伟刚从河北玉田县拉回两车大白菜，多年从事这行，他见证了市场的变迁：“过去北方冬日家家靠白菜，如今市场有百菜，‘当家菜’变成了常态菜，从卖一季到卖全年。原来咱批发专走大客户，现在一两棵也卖。”
作为国家大宗蔬菜产业技术体系大白菜品种改良专家，北京市农林科学院蔬菜研究所研究员张凤兰长期跟踪大白菜需求侧的变化：“如今消费需求已从过去单纯注重保证量，逐渐向高品质、多样化转变，带动产业不断升级。”
在盒马鲜生北京十里堡店，胶州大白菜、有机大白菜、“高山鲜”奶白菜……各类白菜码放得整整齐齐，产地、价格、包装日期等信息标注得明明白白。市民李萍挑选了一棵“天津绿”白菜，“这个白菜叶多帮少，素炒就很好吃。”
“为了适应消费者对小规格、日日鲜的购买需求，我们专门对上架的白菜做了‘瘦身’。”盒马鲜生采购经理杨冲介绍，通常一棵大白菜的“体重”不超过2.5公斤。
大白菜销售方式在变。除了传统的线下销售，即时零售、社区团购、电商直播等新业态出现，让更多年轻人选择线上买菜。“通过电商供应链产地直发，菜农早晨从地里收的大白菜，下午送达生鲜仓，分拣加工后，48小时内就能摆上餐桌。”小象超市蔬菜采购员徐连进说。
市场价格也在分化。去年12月25日，新发地市场白菜交易区，当日大白菜批发价格为每斤4毛左右。“立冬那会，气温刚开始下降，菜农怕白菜冻在地里，都着急出手，价格走低。”王东伟对菜价变化很熟悉，“这段时间天气冷了，白菜搬入菜窖，储存费用增加，加上蔬菜整体价格季节性上涨，大白菜价格也跟涨了。”
