江西资溪：一块面包闯天下

原标题：江西资溪：一块面包闯天下

坐落在武夷山脉西麓、闽赣交界地的江西省抚州市资溪县，县域面积80%是山地，尽管常住人口只有10万人，30多年来却走出4万多名面包师，他们在全国开设门店达1.6万家，面包业年产值近300亿元。资溪全县农民纯收入的60%来自面包产业，更孕育出了诸如鲍师傅、泸溪河、詹记等全国知名的糕点品牌。

一个既不产面包原料，又缺乏产业基础的小县城，是如何打造出一个“中国面包之乡”的？资溪面包的崛起之路，为传统食品产业带来哪些启示与借鉴？怀揣对这座面包小城传奇变迁的浓厚兴趣，记者近日踏上了探访之旅。

发挥集群效应

“山沟沟里走出一支面包大军，听起来像不像天方夜谭？”谈及资溪面包事业的发展历程，全国首批乡村工匠名师、资溪县全龙艺术蛋糕培训基地创始人徐全龙的话匣子打开了。

时间回溯到1987年，资溪人张协旺和洪涛从部队退伍，凭借在部队学到的面包制作技艺和1万多元启动资金，他们在江西鹰潭市开了一家面包店。令人意想不到的是，第一年就创造了3万元的利润。对于当时身处贫困山区的乡亲们而言，这个数字如同一盏明灯照亮了他们的希望之路。“小面包能赚大钱”的消息也影响了当时的徐全龙。

“起初我也是半信半疑，但当时也没找到什么更好的出路，就决定试试。”1993年，徐全龙东拼西凑了2.8万元，在杭州开了一家名为“康乐面包坊”的店铺。仅仅10天时间，他就收回了全部成本。

先行者的成功如星星之火，迅速点燃了乡亲们的热情。通过“亲帮亲、邻帮邻”的互助模式，越来越多资溪人加入面包大军，并从中获得了实实在在的利益，也让资溪面包产业不断发酵壮大。据徐全龙介绍，在20世纪80年代末90年代初，华东六省一市的面包店中，大约有一半是资溪人开设的。

如果说在过去的几十年间，资溪面包是以“走出去”为主，如今，资溪聚焦的做法更多是“引回来”，让面包在“走天下”的同时“香家乡”。在面包产业初露头角后，资溪县意识到了这一产业的巨大潜力，果断提出产业强县战略，将面包产业作为发展县域经济的重点产业来扶持。为此，资溪县专门挂牌成立资溪面包产业发展办公室（以下简称“资溪面包办”），积极完善产业链条，合力打造资溪面包品牌。同时，制定落实一系列帮扶措施，推动面包产业做大做强。

经过10多年的不懈努力，2018年，“资溪面包”这一集体品牌终于获批。同年，江西省资溪面包科技发展股份有限公司（以下简称“资溪面包科技公司”）成立，依托开发建设的全国首个面包食品产业城——资溪面包食品产业城，打造了一个集烘焙食品原材料生产、研发、培训、冷链配送、品牌经营等于一体的面包食品全产业链。2020年，资溪发布《关于实施产业链链长制的工作方案》，进一步加速了面包产业的建链强链步伐。

产业集聚和产业链的不断完善，成功吸引多位资溪乡贤及烘焙行业的领军人物返乡创新创业。周建生就是其中一员。几年前，周建生还在杭州开设糕点培训机构，2022年，他响应家乡号召，回乡开了自己的资溪面包厂，并创建了自己的品牌。“县里将面包产业作为首位产业来发展，也给了我们很多优惠政策，加上家乡情结，所以我选择了回来创业。”周建生说，目前公司已带动当地超过100人就业。

“行业要发展，单打独斗是不行的。”徐全龙深有感触地说，资溪面包的成功经验证明，只有发挥规模优势和集群效应，才能推动产业不断向前发展。从小作坊走向大产业，资溪面包这两年来的发展历程充分展示了产业链完善对于强化产业优势地位、扩大经济规模的重要作用。

注入发展动力