新茶上市 “茶教授”教你识茶泡茶

信阳日报全媒体记者 李亚云

一叶叶嫩芽，从枝头“飞”入杯中，提壶注水，茶香四溢，细细品味，口齿生香。近日，信阳毛尖新茶上市，好茶之人有了口福。看外形，信阳毛尖如何甄选？泡茶用水，信阳毛尖所好为何？昨日，记者邀请信阳农林学院茶学院院长、全国技术能手、国家级技能大师（评茶员）工作室领办人、“茶教授”郭桂义，为广大市民答疑解惑。

观外形，“细、圆、紧、直”是信阳毛尖的“标签”。但郭教授表示，大家在选购信阳毛尖时，不必过于追求“细”、片面追求“细”。“顾客过于追求茶叶条形细，会导致在生产加工过程中揉捻过重，从而导致茶叶汤色偏浑。”郭教授质朴地说：“茶叶是用来喝的，因此口感是第一位的。喜欢滋味稍淡鲜爽的，可选择早期的；喜欢滋味浓的，可选择性价比高的稍后期的。”

“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”水之于茶的重要性，古人早有定论。关于信阳毛尖的泡茶用水，郭教授认为，用软水、碱性弱的和弱酸性的水来冲泡信阳毛尖比较理想。另外，还可选取茶区的无污染的自然水冲泡。“信阳毛尖用信阳水泡是有一定道理的。因为茶树都是在弱酸环境下生长的，茶区的水一般是碱性弱的或弱酸性的。”郭教授说。至于外地人，可考虑用信阳专用泡茶水或者纯净水泡茶。

值得注意的是，矿泉水泡茶不一定好！有的矿泉水所含矿物质多，容易与茶中物质发生反应，用于泡茶的话效果不佳。

郭教授建议大家，日常泡茶，如果选择玻璃杯冲泡，应使用80℃—85℃的温水，避免水温过高，茶多酚氧化，导致茶汤滋味不够鲜爽。如果采用茶水分离的冲泡方法，可使用温度高的，甚至100℃的沸水，让茶跟水短时间接触后，快速分离。“水温高、冲泡时间长，茶汤浓。水温低、冲泡时间短，茶汤淡。具体的用时跟水温，还需大家根据个人的喜好来调整！”