玉露生凉 大豆满仓（文化中国行）

 
 

 

　　贵州省贵阳市修文县久长镇孟冲村一家豆腐加工作坊，工作人员将大豆舀入打浆机加工。
　　周训超摄（人民视觉）

 

 

　　黑龙江省黑河市北大荒农垦集团尖山农场，农民正驾驶着大型收割机在田间采收大豆。
　　吴树江摄（影像中国）

 

　　“白露秋分夜，一夜凉一夜。”白露过后，昼夜温差变大，树叶开始变色，夜间凝结的露珠在清晨的阳光下晶莹剔透、耀眼夺目。此时，田野里大豆的叶茎也逐渐变黄，大豆苗秆和豆荚变成干枯的深褐色，豆农伸出手摇晃豆秆，听到豆粒在豆荚内滚动，发出清脆悦耳的声响，大豆秋收序幕就此拉开。

　　白露身勿露  大豆营养足

　　芒种小麦收获之后，夏播的麦茬豆和东北春播大豆，不约而同地在白露时节渐次成熟。汉代《氾胜之书》曰：“豆熟于场”，指出大豆要在即将成熟时及时采收，因为完全成熟的大豆会炸荚，难以颗粒归仓。而午间太阳的暴晒会加速大豆炸荚，因此，人们会在清晨大豆秸秆带着露珠的时候采收，尽量避开中午时段，以免影响收成，这正是谚语“晨不收花，午不收豆”的缘由。

　　“白露不露，长衣长裤。”白露时节，迅速下降的气温使“衣不露体”成为这一节气的养生指南。此时，气候干燥，容易出现秋燥，应选择温和的食物进行平补。“秋吃豆，赛过肉。”这一时令物产正是秋季温和进补的佳品。大豆蛋白质含量高达35%以上，堪称“植物界蛋白质含量的冠军”，被誉为“田中之肉”。大豆脂肪含量约20%，其中85%为不饱和脂肪酸，还含有人体必需的8种氨基酸，富含异黄酮、植物固醇、低聚糖等，能够抗癌、抗氧化、提高免疫力、预防慢性疾病，对心脑血管有很好的保护作用，很受营养学家推崇。个头不大的豆子被冠名“大”豆，是对其“豆中之王”营养价值的褒奖。因此，《中国居民膳食指南（2022）》首次推出的东方健康膳食模式将豆制品列为必需品，建议每日摄入大豆及坚果25—35克。联合国粮农组织自2016年起，将每年的2月10日定为“世界豆类日”。

　　大豆既可以与谷物、肉菜搭配烹饪成粥饭、菜肴，也可以加工成豆浆等饮品，还可以加工成豆腐、豆花、豆干、素肉、豆皮、腐竹、豆豉、豆芽等多种豆制品，丰富人们的餐桌，满足味蕾享受，有效改善饮食健康水平，提升国民身体素质。

　　南北皆可种  多季品菽香

　　中国是大豆的故乡，早在新石器时代早中期，远古先民就已经开始采集并食用野生大豆。河南舞阳贾湖遗址出土、距今约8000年的炭化野生大豆，是目前所见最早的大豆遗存。新石器时代晚期，先民开始驯化、栽培大豆，并将大豆贮存在陶罐中，以备日常之需。

　　先秦时期，大豆的栽培性状驯化趋于成熟，被称为“菽”。菽与粟（小米）成为当时最重要的两种粮食作物，故《墨子》有“菽粟多而民足乎食”的论断。《战国策》载：“民之所食，大抵豆饭藿羹”。豆饭是将大豆蒸煮后做成的主食，藿羹是用大豆嫩叶煮成的羹汤，是当时百姓的主要食物。

　　汉代起，“菽”的称谓逐渐被原指食器的“豆”字所替代。大豆的地位也因小麦的大范围推广，逐渐由主要的粮食作物转变为副食加工作物。与此同时，大豆的种植地域开始向南方地区延伸，并在明清时期促进了多熟制种植制度发展。北方地区逐渐形成粟、麦、豆二年三熟制，夏大豆开始兴起。南方流行稻豆间作和复种，秋大豆、冬大豆逐渐增加。

　　大豆孕新机  科技来护航