消费不浪费餐桌更绿色（消费视窗·绿色消费新观察①）

　　我国促进绿色消费工作取得积极进展，绿色消费观念逐步普及，但绿色消费需求仍待激发和释放。为此，国家发改委、商务部、国家市场监管总局等部门发布《促进绿色消费实施方案》，对进一步促进绿色消费做出部署。从今日起，本报记者将聚焦绿色餐桌、绿色物流、绿色出行、绿色居住等重点领域消费绿色转型状况，探寻如何更好地强化科技和服务支撑，健全制度保障体系，完善激励约束政策，加快形成简约适度、绿色低碳、文明健康的生活方式和消费模式，为推动高质量发展和创造高品质生活提供重要支撑。

　　——编  者  

　　核心阅读

　　厉行节约、反对浪费已经成为社会新风尚。应在食品消费全链条融入绿色理念，加快提升食品消费绿色化水平，让老百姓的餐桌“绿起来”

　　绿色管理——

　　从采购、配送、储存到加工、售卖，提升全链条绿色化水平

　　北京冬奥会期间，许多外国运动员被冬奥村美食“圈粉”，纷纷在社交媒体上分享舌尖上的中国印象。

　　“扬州炒饭、四喜丸子、比萨、乌冬面……中西餐都有，我们负责的场馆是自助餐模式，每天两荤两素、两份主食、两样汤。”冬奥会期间，上海麦金地集团为张家口赛区古杨树场馆群提供餐饮服务，公司大型赛事事业部总经理王丹介绍。

　　虽然冬奥美食口味多样，却有一个共同特点——“绿色”。

　　集中备料降损耗。“运送到备餐区域的食材都是真空包装的净菜。比如一根胡萝卜经过初步清洗、削皮后，要再次清洗，然后加工成丝，在风干沥水机中沥干表面清水，才能分装、存储、运送。这样冬奥备餐区不仅厨余垃圾少了，环境卫生也提升了。”王丹说。

　　按需加工不浪费。王丹告诉记者：“面对每餐接近6000人的用餐流量，我们实行24小时预订、6小时确认的订餐模式。每个场馆都有联络官，根据赛事日程提前4小时告知我们用餐时间和人数，我们在备餐基础上进行微调。”

　　循环利用更高效。“正是因为使用净菜，并根据用餐人数备餐，很大程度上避免了食物浪费。据测算，两个小时内450多人就餐仅产生30千克左右厨余垃圾，人均不到70克。”王丹介绍，集中备料环节中产生的厨余垃圾，也更容易资源化利用。以土豆皮为例，集中处理后能加工成饲料和淀粉。

　　“目前行业存在的食物浪费主要在团体供餐，比如宴会和食堂餐饮上。”中国饭店协会会长陈新华说，“团体供餐的饭菜很难合乎所有人口味，由此带来大量浪费。这种短时间的大量用餐对供餐企业备餐提出了高要求，否则备得多了吃不了，备得少了不够吃。”

　　“我们从采购、配送、储存到加工、售卖等全链条各个环节，都有配套的管理制度杜绝浪费。”麦金地集团公司副总裁李亚东介绍，比如在食堂供餐中，根据前厅客流统计表确定出品时间和分量，然后分批炒菜，小炒勤炒，定时适量出餐，这样既可以确保每一批顾客都吃到新鲜饭菜，又能大大减少出品浪费。

　　近年来，相关部门完善政策措施，打造绿色餐桌。去年，国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合发布《绿色餐饮经营与管理》。中国饭店协会联合各地商务主管部门、行业协会大力提升餐饮行业绿色化进程，2022年重点做好首批100家绿色餐饮国家标准示范店创建工作，并建立全国重点绿色餐饮企业数据监测制度。