消费不浪费餐桌更绿色（消费视窗·绿色消费新观察①）(2)

　　陈新华建议，相关部门应当在精细化管理上对中小企业提供扶持，更好地推动餐饮业整体持续向绿色、健康、安全和规模化、标准化、规范化发展。

　　绿色观念——

　　外出就餐、外卖订餐、家庭餐桌都要有“光盘”意识

　　周末，北京市朝阳区居民王奔一家人到位于长楹天街购物中心的赤坂亭餐厅就餐，发现扫码点餐的菜单中还增加了菜品的卡路里、克数等数据，“这种细致周到的服务让我们更容易实现‘光盘’目标。”

　　“自助餐很容易点多而造成浪费，我们也在思考如何控制分量，避免不必要的浪费。”上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司办公室主任王嘉瑜说，“自去年起，公司在扫码点餐的菜单设计中增加了菜品卡路里标识、菜品克数标识，菜品分量小而精，服务人员也会在就餐过程中及时提醒顾客适度点餐，既能健康饮食也能减少浪费。”

　　各地餐饮企业纷纷亮出杜绝浪费的小妙招：上海部分自助餐厅出台“浪费加收餐费”的规定，广州一些餐饮门店推出“光盘奖励果盘”的活动，贵州不少餐厅推出“主动免费打包”服务……陈新华说：“‘十四五’时期，我国餐饮业高质量发展的重点是推广绿色餐饮，倡导节约、避免浪费。”

　　如今，生活节奏逐渐加快，外卖订餐成为不少消费者的日常选择。每到午饭时间，广东省佛山市禅城区石湾街道的居民方也习惯性地打开各种外卖软件点餐。

　　随着节约意识更加深入人心，小份菜成为不少消费者外卖下单的新选择。方也说：“希望外卖餐也能像家常菜一样，两三个菜搭配起来，这样会更营养，所以小碗菜就很适合我。”

　　美团数据显示，1月下旬，消费者主动搜索“小份菜、半份菜、单人套餐”等相关关键词的频次高达96102次，与2021年相比，今年春节期间售卖小份菜的商家同比增长126%。

　　除了外出就餐和外卖订餐，家庭用餐是普通百姓生活中日常就餐的主要方式，落实家庭用餐“光盘行动”，是实现“绿色餐桌”的重要部分。

　　“我们在买菜的时候都是按需准备，尽量避免剩菜，既不浪费食物，又能减少不必要的支出。”湖南省邵阳市北塔区居民马一倩说。

　　绿色处理——

　　更环保、节约、安全地处理厨余垃圾，变废为宝

　　厨余垃圾如何变废为宝？全国各地积极探索厨余垃圾资源化利用的新途径。广东省广州市竹洞村积极探索厨余垃圾沤肥的处理方式，实现了“厨余垃圾不出村”。浙江省湖州市某小学食堂利用易腐垃圾就地处理设备，对厨余垃圾进行生物降解处理，产生有机肥料，给学校种植园的蔬菜施肥。

　　我国是人口大国，如何更环保、节约、安全地处理厨余垃圾意义重大。

　　“由于饮食习惯、餐饮结构、烹饪方法、食材供应体系以及消费习惯等不同，厨余垃圾成分复杂，快速、高效地资源化利用厨余垃圾存在一定难度。”上海斯熠环保科技有限公司负责技术的总经理凌翔辉说。

　　为了解决这一难题，该公司设计了一个厨余垃圾处理系统。“以家庭住宅为例，居民可以将厨余垃圾放进设置在厨房水池下方的投放口里，经过粉碎机，转入垃圾管道，最终进入垃圾储存罐进行处理。经脱水、生物降解后，形成有机肥料，实现厨余资源的再生利用。不少五星级酒店用的就是这种餐厨垃圾就地处理系统。”凌翔辉说。

　　凌翔辉认为，这种方法无需人工分类、沥水、打包、运输厨余垃圾，避免了交叉污染，改善环境，极大地方便了广大居民，足不出户就可以完成垃圾分类和投放，实现厨余垃圾资源化利用。