午夜咖啡店成夜生活新选择 为揽客店面延长营业时间

　　午夜咖啡店成夜生活新选择

　　消费习惯改变促北京咖啡店傍晚迎客流高峰；专家表示，夜间经济的业态要呈现多样性

　　位于朝阳区国贸的某大型连锁咖啡店二层日前改造成酒吧，延长夜间营业时间并提供咖啡与酒的混合饮品。新京报记者 王巍 摄

　　下班之后的悠闲时光要怎么过？坐下来喝一杯咖啡，成了一些人“收工”的新选择。日前，某咖啡企业在北京打造营业至午夜的酒坊，将咖啡与酒饮融合，为市民的夜生活提供了新的选择。北京工商大学商业经济研究所所长洪涛教授表示，全国多个城市的政府和企业都在推动和促进夜间经济的发展，而从消费体验入手，让业态呈现更多的创新性，是使夜间经济可持续发展的一个重要前提。

　　习惯

　　享受下班后的“咖啡时光”

　　“今天还是拿铁？”“是的。”最近一年，张女士几乎每天下班后都到公司楼下咖啡店喝一杯，店里的咖啡师成了“天天见”的朋友。

　　“开始是为了健身才喝咖啡，同时也能避开晚高峰”。张女士告诉记者，不知不觉中，下班后到咖啡店喝一杯成了一种生活习惯，有时在店里坐上半个小时，有时一下坐到打烊，“处理工作或是看看书，时间过得很快，下班后的‘咖啡时光’似乎成了一天中最轻松惬意的时间”。

　　像张女士这样，下班后“喝一杯”的上班族并不少见。昨日傍晚，国贸附近一家连锁咖啡店的二层，可以容纳三十人的位子达到90%的上座率。有的人独自前来正在工作，有的人结伴而来在低声交谈，咖啡店里较为安静。

　　店内的操作台上有制作咖啡的各种器具和咖啡豆，墙上的架子摆了几十种酒，似乎宣告着这里与其他咖啡店的与众不同：除了咖啡，这里还提供与酒调和的咖啡酒。

　　“晚上会更安静。”工作人员介绍说，傍晚时段，周围一些下班的白领会相约来到这里喝一杯，到了晚上，有不少人来这里试酒。“大家通常都是点一杯饮品，坐下慢慢品味。”

　　转变

　　晚上也会迎来小高峰

　　入行5年的陈慕思(化名)，现在一家连锁咖啡企业做咖啡师，对每个早班的繁忙已习以为常，“长久以来，大家把咖啡归于一款提神醒脑的饮料，早上来一杯，下午3点到5点是第二个高峰，尤其写字楼门店，高峰时队伍要排成S形”。

　　在陈慕思印象中，刚入行时，下午五点以后很少有客人买咖啡，这个时间段售出的主要是食品和不含咖啡因的饮料。

　　如今，消费者的习惯已经逐渐发生了改变。“我现在工作的门店靠近商业街，附近也有很多写字楼，春夏两季，晚上7点到9点也会迎来一个小高峰。”

　　“外带，装袋子！”“我的好了吗？麻烦快点！”早间的咖啡店节奏很快，晚间则截然不同。陈慕思说，不少客人会坐下来仔细浏览水单，结伴而来的客人彼此商量，有的也会向店员提出问题，然后选一款自己想要的咖啡，一个人坐着看书，或者两三个人边喝边聊。

　　“晚档的客人一般会在店里呆上一两个小时，看上去也更放松。”陈慕思说，在周五周六时段，她所在的店面营业时间都推迟到了晚间11点45分。

　　选择

　　咖啡与酒结合 价格没那么重要

　　对于不少消费者而言，喝咖啡面对的是加奶、加糖还是黑咖啡的选项。但对咖啡从业者，以及把咖啡当成每日必须的爱好者而言，咖啡带有文化、品牌和仪式感。

　　从业一年多的杨毅(化名)目前供职于一家提供精品咖啡的店铺。“所谓精品咖啡，更多是指比较商业咖啡而言，就是有合适的海拔气温下种植的，经过精良的处理、储存和烘焙而出品的咖啡豆，这种豆子更稀少，口感也更加丰富。”杨毅说，精品咖啡兴起于2003年，在国内开始的时间大概是2008年左右，不少咖啡爱好者追求极致的口感体验，不太考虑价格，不同手法、不同器具冲煮精品咖啡豆会有不同味道，这也是吸引一些客人的原因。

　　咖啡师高峰(化名)最近开始学习调酒，因为8月初开始，他供职的咖啡店二层改造成了酒吧。