午夜咖啡店成夜生活新选择 为揽客店面延长营业时间(2)

　　“但是和酒吧不同，我们提供的是咖啡酒。”高峰说，店内目前提供的咖啡酒大概是10种左右，均是咖啡与鸡尾酒或者与洋酒的结合。“最高30多度，最低6度，现在看，有几款很受欢迎。”高峰说，店铺一层正常销售咖啡，二层是专门的酒吧，晚九点左右，购买咖啡酒的客人会陆续上楼，尽管一杯的单价比一杯咖啡高出两倍多，但“大部分客人不在意价格，而更在意味道、或者是否好看”。

　　改变

　　延长营业时间吸引更多顾客

　　除了咖啡的品质，营业时间也影响客人的选择。杨毅告诉记者，店里一个熟客每晚六点左右会来点一杯精品手冲咖啡，但突然不来了。“最近我碰上他，说是因为下班晚了，而我们店七点左右就开始收档，赶不上了。”杨毅说，那位熟客仍旧保持着每天一杯精品手冲的习惯，只不过去了距离自己的小店几百米外的某连锁咖啡店享用咖啡，因为那里打烊很晚。

　　高峰便是杨毅所说的竞争对手店铺的咖啡师，8月初随着店铺改造，这家咖啡店延长至晚11点结束营业。

　　“别人看我当调酒师是跨界，其实我追求的是一种口感上的平衡。”高峰说，他现在每天想的都是怎么让世界上最受追捧的两种饮料，通过调和，呈现出最让人愉悦的味道。

　　在他看来，晚间出现在咖啡店的人也是如此，“在琳琅满目的咖啡世界做出选择，然后慢慢享受这个成果，来平衡白天的忙碌与紧张……”

　　观点

　　夜间经济需要探索发展规律

　　北京工商大学商业经济研究所所长洪涛教授表示，目前全国多个城市的政府和企业都在对夜间经济进行探索。北京、上海、重庆、广州、深圳、西安等多个城市的政府出台促进夜间经济发展的相关政策。目前来看，夜间经济发展涉及的群体，主要集中在一个城市的两大消费群体，一是本地居民、二是国内外游客。针对消费群体，可以探索夜间经济的发展规律。

　　此外夜间经济发展受地域和地区的影响，比如同是咖啡厅，北方的咖啡厅营业时间要短于南方，包括人工在内的夜间经济成本也就比南方要高。同一个城市，不同位置的咖啡厅，因为消费群体的差异，产生的成本也不一样。这也是发展夜间经济时需要探索的规律。

　　如何确保夜间经济可持续地发展？洪涛教授表示，这其中有几个基本层面需要保证。首先是夜间经济的业态要呈现多样性，在大城市，目前消费群体越来越多样，这就要求夜间经济突出多元的业态，餐饮、休闲娱乐、文化、教育和体育等应该均包含在夜间经济的业态内。

　　其次，不同业态的模式需要创新，从消费者的需求和体验角度，更新消费的体验。

　　此外，还需要关注到行业的时尚性、安全和健康性，避免资源浪费，倡导绿色消费，同时要兼顾夜间经济的文明性，让消费模式有益于身心，利于传播，这样才能确保夜间经济的可持续发展。

　　新京报记者 王巍