本来真的有“牛肉面大学”！尚有留学生呢！(图)

　　记者：丁思

　　为了重复操练拉面能力，他一天吃过15碗牛肉面；开办“牛肉面大学”，冲破了该行业多年来“不过传”的秉承模式；提倡创立兰州牛肉拉面国际同盟，“洋门生”遍布全球；免费培训贫困地域人员，让牛肉面成为脱贫技术……

梁顺俭 受访者供图

　　他，就是梁顺俭，将兰州牛肉拉面卖向全球的人。现年52岁的他说，“在全世界卖牛肉面60%的人，都和我有关联。”

　　这，绝不浮夸。

2019年8月，兰州牛肉拉面在新西兰奥克兰开业，梁顺俭(左五)出席开业勾当。(资料图)受访者供图

　　40天学会拉面武艺，曾一天吃15碗面

　　顺滑如丝的面条，撒上绿色香菜蒜苗和秘制牛肉丁，浇上浓香醇厚的牛肉汤，再淋上几勺红油辣椒……一碗隧道的兰州牛肉拉面出锅了，兰州人的一天由此被叫醒。

　　始创于1915年的兰州牛肉拉面，当地人一般称为“牛肉面”，亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

始创于1915年的兰州牛肉面，以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的奇特气势气魄享誉世界，被誉为“中华第一面”。(资料图) 杨艳敏 摄

　　在20世纪80年月以前，牛肉面馆都是国营企业，鲜有私人开设面馆，当时候一碗牛肉面临普通公众来说，并不常吃。

　　厥后，私人开设的店肆多了，懂技能的拉面师傅成为“香饽饽”，拉面武艺不等闲外传，坊间有“传男不传女”的家属式秉承，或需要正式的拜师收徒，进修至少一年以上，才可“出师”。

建造一碗牛肉面，需要颠末和面、拔面、揉面、溜面、抻面、拉面等多种工序。(资料图)杨艳敏 摄

　　纯属机遇巧合的梁顺俭在16岁“误打误撞”进入了该行业。现为兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、甘肃金味德拉面文化财富团体董事长梁顺俭克日接管记者专访，回想关于“一面之缘”的故事。

　　16岁的他从甘肃平凉故乡来到兰州营生，“街边热气腾腾的牛肉面太好吃了，其时做这个的人很少，我就进入面店事情。”他说。

　　“首先得从打杂开始，扫地、洗碗、剥蒜苗、煮肉、揉面等一样样来。”少年梁顺俭踩着凳子揉面，“揉了良久之后，师傅就是不教拉面技能，就只能偷着学，天天调查师傅在后厨的流动，并给师傅买好吃的，想法设法奉迎师傅，让师傅教本身技能。”