本来真的有“牛肉面大学”！尚有留学生呢！(图)(2)

牛肉面的规格分为二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝等差异面形。(资料图)杨艳敏 摄

　　工夫不负有心人，师傅终于同意给他教拉面技能了，但其时有个端正，学徒拉的面要本身吃。“只有本身吃，才气知道拉的面是粗了照旧细了，汤料放得是否符合。”梁顺俭重复试验操练拉面能力，最多时一天吃过15碗。

　　颠末40天“偷师学艺”，他把握了牛肉拉面建造全进程，在其时，要学会整套牛肉面的建造工艺需要至少一年时间。

　　心高气傲的少年心中有个“大厨梦”，18岁的他已成为抢手的拉面师傅，毅然分开进入饭馆事情，并得到中国烹调大家等称谓。

兰州牛肉面以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的尺度。(资料图)杨艳敏 摄

　　2000年今后，原本藏匿于陌头巷尾的处所小吃“牛大”，快速实现向公共快餐的转变，成为了兰州人清晨列队的公共消费美食。

　　“做烹调时，我照旧会存眷牛肉面的成长，以另一种视角和傍观者的身份看，发明牛肉面市场存在庞大的人才空白。”梁顺俭说，2000年头的兰州，依旧很难找到一个懂全套兰州牛肉面技能、打点的师傅。

　　冲破传统公创办学，传艺造就国际型全能人才

　　2006年，梁顺俭开办了兰州牛肉拉面专业技能培训班，竟然不少来自外洋的学员慕名而来。这在餐饮界引起了不少争议。

　　“一些老师傅认为，牛肉面建造工艺都是秘法相传，不能这样等闲教给别人了。”梁顺俭说，“只有让更多人知晓了这门技能，它才气不绝被传承下去，甚至走向外洋。”

图为疫情期间，可外带打包食用的兰州牛肉面。(资料图)杨艳敏 摄

　　万事开头难。在其时的兰州，并没有关于牛肉面解说的课本，培训课上教什么呢？

　　梁顺俭操作本身的专业常识、查阅资料，将牛肉面建造的技能方式打印到一张纸上，每堂课发给学员。教室上，又不绝有学员提出各类问题，他再去查阅资料解答问题，并将之梳理总结为课本内容，再次发放给学员，就这样，课本内容越来越厚，普通订书机也订不起来了。

　　“那就编成一本书。”2007年11月，梁顺俭将积聚的课本内容举办系统整理后，主编成《兰州牛肉拉面宝典》一书并出书，这是有关兰州牛肉拉面技能的第一本最全面的书籍，涉及兰州牛肉拉面的全套做法和相关运营打点要领。