老字号只剩“老”？评论人：不听品评声离关门也不远了

　　老字号只剩下“老”？

　　中新经纬客户端10月15日电 (付玉梅)【中新经纬X财经无忌连系创作】“你为什么不想再去老字号？”周星密斯在16年前就答复过这个问题。

　　2004年，刚大学结业的山东女孩周星来北京旅游了半个月，王府井险些是她打卡最多的一个地标，就为吃上一家慕名已久的狗不理包子店。

　　“真的费了老大劲”，周星去了好几次，店里的招牌肉包都卖完了。那天她抉择先尝下菜包，吃完却狐疑：“完全欠好吃啊，莫非因为买得差池？”

　　随后的几天里，周星天天都去得比头一天更早，终于买到了心心念念的肉包。两口包子下肚，周星确定，“不是买得差池，而是他们家的包子基础就欠好吃。”以后就再没去过。

　　王府井狗不理餐厅资料图，现已改换招牌 中新经纬 付玉梅 摄

　　如今，王府井狗不理包子店的报警风浪已跟着被撤去的招牌渐归安静。周星再想起这段旧事，更多是感应：老字号要如何留住像她一样分开的客人？

　　“想起其时‘朝拜’的脸色，以为有些好笑”

　　“狗不理包子的名头很响，小时候就知道他们是中华丽食里的老字号。”周星追念起本身当年想去吃的脸色，认为更多是因为情结。

　　据记实，狗不理创于1858年清咸丰年间，现已是家喻户晓的老字号餐饮品牌。

　　叶露也一样，起初是被狗不理的名气吸引。2017年8月，叶露照旧一名在广东上学的大四学生，因做结业调研来到天津。她去的是狗不理在天津的总店，“其时已经在网上搜到了很多这里欠好吃的评价，却照旧忍不住和舍友来打卡。”

　　她印象深刻的是，走进店里时，有一条先容狗不理包子文化的长廊。而四人坐下来，看到菜单上的价值后就有点想走了。“猪肉包子和什锦素包都是48元一笼，一笼8个。算下来，一个包子得6元。其时是学生，没什么钱。”怀着“来都来了”的心态，她们几人凑钱吃了两笼。

　　叶露第一次吃的狗不理包子 受访者供图

　　功效也很失望。叶露用三个词来形容吃完的感觉，是“贵，配不上价值，欠好吃”。她们费解，为什么这样的包子能卖上比普通包子贵的价值，“总不能凭借老字号的名声去把价值提高吧？”在公共点评等用餐评价平台，不少人发出了像叶露一样的感应。

　　在商务部等下发的《关于印发<关于掩护和促进老字号成长的若干意见>的通知》中，对老字号的释义为：“汗青悠久，拥有世代传承的产物、武艺或处事，具有光鲜的中华民族传统文化配景和深厚的文化秘闻，取得社会遍及认同，形成精采诺言的品牌。”

　　北京师范大学文化创新与流传研究院副院长杨越明向中新经纬客户端指出：“老字号给公众的普遍印象是‘四老’，即老牌子、老产物、老顾主、老做派。个中‘老牌子’‘老顾主’和转头客效应关联。”

　　杨越明传授说，“老牌子”意味着消费者对付老字号的品质有一种信任感，许多老字号企业所承袭的文化理念都获得公共的认同。“老顾主”指的就是转头客。“老字号天然具有粉丝效应，其消费者的一大特点就是忠诚度高，具有购置惯性。”

　　在餐饮行业里，有一句老话叫“‘转头客’都是从‘头回客’开始的。”不外，叶露在第一次吃完后，就说：“是吃了一次再也不会去吃的那种感受。”