老字号只剩“老”？评论人：不听品评声离关门也不远了(3)

　　知名评论人石述思认为，对老字号“难吃又贵”的评价见仁见智，要害是自得识到背后的提醒。“已往卖文化也好，卖汗青也好，卖体面也好，此刻提醒我们的特色餐馆得回到产物力自己了。餐饮竞争这么惨烈，再有故事、再有汗青、再有特色，假如欠好好的倾听这些品评的声音，离关门也就不远了。”

　　并非对舆论“免疫”，老字号也在顺势而变。譬喻，在王府井狗不理包子受到全网指责后，将店肆招牌撤掉从头开业；7月，北京全聚德开店156周年之际，公布调解门店菜品菜价，整体下调10%到15%，打消原先就餐需要缴纳的10%到15%的处事费等。

　　不外，比起口碑下滑，当下更棘手的尚有其成长业绩。商务部数据统计显示，有50%的老字号企业都处于一连吃亏的状态，40%的企业在盈亏线上挣扎。另外，在新中国创立初期，老字号有16000家，而此刻仅剩一千余家，存活率只有7%。

　　要想活下来，老字号或还要作进一步自救。不少阐明提及“创新”一词。杨越明传授认为，“老产物”“老做派”这两个特征对付老字号的创新成长很是重要。“老产物”并非意味着产物体系的一成稳定，而是在保持产物品质和焦点产物卖点的基本上，适应消费者的需求，举办产物内容、形态的创新。“老做派”指的是后仰式的姿态，对消费者爱答不理，处事意识不强，往往是一些老字号让人诟病的策划痛点。

　　“新时代的老字号，面临消费者的姿态应该是前倾式的，讲诚信、讲礼数、重需求、重相同，才气把‘转头客’找返来，拓展新的消费者。这也是其自救的要害。”杨越明传授说。(中新经纬APP)

　　(文中周星为假名。)