辛识平：难忘舌尖上的万千滋味
新华社北京12月12日 题：难忘舌尖上的万千滋味——“品味我们的40年”之一
【写在改革开放40周年】40年沧桑巨变，40年岁月如歌。从1978到2018，我们共同奋斗，我们一起见证。这40年，我们的时代经历了怎样的变迁？我们的生活经历了怎样的变化？我们的观念进行着怎样的变革？
改革开放40周年之际，新华社融媒体评论“辛识平”推出“品味我们的40年”系列，与您一起品味40年、感悟40年，思考我们的过去、现在与未来。
正在国家博物馆举行的庆祝改革开放40周年大型展览上，一段关于年夜饭变迁的视频吸引了很多人的目光。
“民以食为天”，对老百姓而言，舌尖上的变化，是改革开放40年难忘的一段记忆。岁月流转，万千滋味在唇齿间萦绕，在人们心里久久回味。
在老一辈人的印象中，曾几何时，土豆、白菜、萝卜等蔬菜主导着饭桌。“吃百菜不如吃白菜”，北方的冬季，曾以白菜垛来丈量时光；而在南方，一种叫“黄芽菜”的白菜很是金贵。在物质匮乏的日子里，舌尖上的味道是单调的，甚至是苦涩的。
改革开放极大地解放了生产力，释放了创造活力。在老百姓眼里，一个最直观的变化就是粮仓满了、肚皮鼓了。人们渐渐发现，“吃饱”不再是难事，“下馆子”也不再稀奇。鸡、鸭、鱼、肉、蛋逐渐成为餐桌常客，各种“洋快餐”也飞入大街小巷，舌尖上的味道越来越丰富。
如今，“吃”被赋予了更多内涵。人们不仅要尝个新鲜，还要品味精致；不仅要吃出特色，还要吃得安心。改革开放，让“吃货”们迎来了最好的时代。得益于信息技术的发展、物流网络的通达，鼠标轻轻一点，海滨的牡蛎、山地的鲜笋、田间的果蔬、散养的畜禽等，都能及时“到碗里来”，即便是加拿大龙虾、俄罗斯帝王蟹、北欧三文鱼等也不再遥不可及。如果说40年前“吃”只是生存的需要，那么今天“吃”则散发着幸福生活的味道。
变化的是菜肴，变革的是时代，不变的是对美好生活的向往。看似寻常的一日三餐，蕴含人世间种种滋味。烟火氤氲间，总能让人咂摸出生活的滋味，感受到梦想者打拼的酸甜苦辣咸。
没有改革开放，就不会有舌尖上的丰厚味道。从吃饱到吃好，从吃好到吃出健康……咀嚼时代变迁，满是发展的味道。改革开放没有止境，“舌尖上的中国”风味无穷……
