企业成本上升、特殊菜品难分…分餐制面临哪些困难？(2)

　　萧放认为，就目前我国社会结构与物质、文化基础看，公筷公勺是更为可行的方案，这是对合餐渐进的、局部的改良。共餐分取的进食方式既保持共享的饮食传统，利于中华菜肴文化、烹调技术的传承，增进就餐人的情感交流，又利于养成健康饮食习惯。

　　同时，规范和制度建设不可少。3月16日，山东省市场监督管理局以地方标准的形式发布《餐饮业分餐制设计实施指南》。近日，以山东省地方标准实施经验为基础，中国烹饪协会与山东省市场监督管理局共同参与该指南的修编工作，并通过全国服务标准化技术委员会(TC264)向国家标准委提出国家标准立项。

　　“总之，分餐制作为一种新的生活方式，它的改变需要时间、环境以及相关条件的配合与保障，需要观念、物质条件、技术的整体配合。”萧放说。

　　■小贴士

　　菜品讲求色香味俱全。为追求造型完整精美，一些菜品是无法分开的。姜俊贤认为餐饮企业应具体问题具体分析，将可分的菜品分份；为不太好分的菜品提供公筷公勺。

　　比如，吃臊子面在下面条前需要先准备好肉臊子、臊子酸汤和臊子面的配色，如黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料。在小吃店里吃臊子面，一人一碗面条，加上肉臊子、臊子酸汤和配色，分餐自然没有问题。但在一些合餐宴会上，有些餐厅会上一大盆煮好的面条，随上肉臊子、臊子酸汤和臊子面的配色，由客人自配自取，这时就需要用公筷公勺了。