前有闭店危机，后有奶茶夹击……咖啡溘然不香了？(2)

　　“疫情期间我们有的店关了差不多两三个月，这段时间我们就做好咖啡给在家办公的客人外送，还和一些花店之类的有过联动，也拍成了小视频宣传。疫情不变从头营业后，规复最快的也是外带档口店，因为没有堂食面劈面的承担。”韦先生说。

　　创业之前，韦先生在星巴克有过十余年的事情履历。在他看来，在连锁咖啡店喝咖啡是成果性的，在小咖啡店喝咖啡是休闲性的，两者有着本质的区别。

　　“各人对付连锁咖啡的品牌有些审美疲惫了，在伴侣圈等社交媒体上的发照片之类的渗透力影响力已经越来越低，换言之就是那些连锁店‘长得都一样，不足酷了’。”韦先生以为，小店的优势照旧能把店做出本性，咖啡豆可以本身烘焙，产物的创意也能更快适应市场，大店是没法那么快调头的。

　　“同时，整个咖啡连锁品牌里，星巴克跑在第一名，其他都是同质化地跟从，品牌文化没有成立得很清楚。”韦先生说。

　　这也正是COSTA的一大烦苦衷。发源英国的COSTA进入中国市场后，依旧端着“欧洲贵族”范儿，方针定位方向于中高端白领。在中国人还在日渐“咖啡化”的阶段，对比于制造出“猫爪杯”等浩瀚出圈爆款的星巴克，不管是消费群、照旧都市拓展，都很难下沉。

　　这一高冷定位从COSTA鲜为人知的中文名“咖世家”也可见一斑，和拥有“星爸爸”等昵称的星巴克形成光鲜比拟，一度被网友吐槽咋不爽性叫“渴死它”。

　　咖啡会成为下一个奶茶吗？

　　不久前，广东省餐饮协会宣布的《2019年度广东餐饮百强榜单》显示，喜茶战胜广东酒家等老牌餐饮企业位居第三，奈雪的茶也排在第八位。而在去年的榜单中，两者的排名仅为第十和第十五。

　　年青人的“肥宅快乐水”奶茶，最近火得风头无两，一个商圈里走几步，发明五、六家差异品牌的奶茶店是常事。同样都是街边能买到的喝的，咖啡可否也像奶茶一样火爆呢？

　　前瞻财富研究院宣布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资筹划阐明陈诉》称，中国咖啡消费年均增速已达15%，且到2025年，中国咖啡市场局限将到达2171亿元。复杂的市场显示着，喝咖啡的人一直在增长，就看你怎么让他们喝。

独具特色的网红咖啡。 受访者供图

　　“确实在前几年奶茶店要更好做一些，因为它更简朴、受众人也群更广。奶茶能轻松下沉到三四线都市，但咖啡店生领悟稍微窄一点儿。”韦先生暗示，“但越简朴的对象就越难啊，阵营竞争得锋利，利润空间都被一压再压。”

　　奶茶的本钱低已不是什么新鲜事。曾有业内人士暗示，一杯奶茶的净本钱约莫2-3元。算上杯子吸管、均派租金水电用度、人工支出，一杯奶茶的总本钱或许不高出5元。但行业低价竞争剧烈，大都茶饮店的奶茶凡是只卖10元阁下一杯，甚至尚有8元的。

　　咖啡固然听起来更高峻上，但本钱也并没有跨越太多。一位曾在COSTA事情过的咖啡师汇报中新网，连锁咖啡企业有着很是大的物料本钱优势，在咖啡豆都是入口、牛奶都是鲜奶的前提下，一杯拿铁的净本钱或许也就5-6元。

　　“固然咖啡店店面往往比奶茶店大，其余附加本钱也更多。但订价也比奶茶高不少，卖到30元是很轻松的，总体算下来利润照旧比奶茶要高。”该咖啡师暗示。