人民网“透明工厂”走进徐福记 探秘年味里的一口“甜”

糖，融入了中国几千年的饮食文化，它既满足了人们的味蕾，还因为多彩的文化内涵丰富了人们的精神生活。糖，总是与春节相通，与团圆相联，凝聚着一方人的独特情怀，寄托着一方人的甜蜜心思。如今，随着时代的变迁，食品工业的迅速发展也让糖果行业有了翻天覆地的变化。随着各种新型材料的介入、工艺制作技术的创新，糖果行业迎来了更大的发展空间。

有一个畅销了三十多年的糖果零食品牌，广大网友一定不会陌生，它就是徐福记。徐福记品牌旗下各式各样的糖果、糕点选材如何？又是如何生产出来的呢？新的一年给生活加点“甜”！1月15日，人民网“透明工厂·探寻消费密码”系列直播走进徐福记，开启了一场“沉浸式”的年味零食探秘之旅。

尼尔森零研最新数据显示，2023年在卖场超市渠道，徐福记散糖、散巧、散点均高居市场第一，散果冻位居第二，其中散糖和散巧的市场份额均超过了30%，徐福记散装整体市场份额持续提升。

“徐福记的每一款产品从研发创新、原料采购、生产制作、质量检验、包装配送等都是经过层层严格把关，例如一块小小的沙琪玛送到消费者的手上前，需要经过331道品质检验关卡，原材料检测项目就多达214项，全部过关后才能够进入市场。”徐福记品牌总经理蔡典儒介绍。

走入清洁室进行除尘清洁后，节目组依次探访了果汁橡皮糖车间、酥心糖车间、凤梨酥车间、蛋液车间、沙琪玛车间、检测中心以及研发中心。

“相比较传统的熬糖工艺，现代化的熬糖工艺进行了哪些升级？”主持人边看边问。据车间生产经理阮荣勇介绍，在家里熬糖以及传统熬糖工艺，温度控制不好的话，可能会让糖在高温下产生焦化反应，糖果的颜色并不能保持鲜亮，并且由于水分的蒸发，糖浆内部会有比较多的气泡，也会影响产品的食用体验。徐福记为了解决该问题，引入了真空熬糖工艺，在进口设备和生产技术的加持下，糖液可以快速且均匀地降至低温，从而避免了焦化反应对于风味的影响，真空的环境也可避免空气对于各种原料的干扰。

走进徐福记的酥心糖车间，主持人看到糖果头部企业生产全流程的精益求精。据介绍，徐福记酥心糖生产包括原料进料、熬糖、炒酱、拌糖、拉抻、抽条成型、冷却、自动包装等几道环节。酥心糖传承的是古法拉糖工艺，对于糖皮需要进行六次的拉叠，以保证酥心糖的口感酥溶。

通过自动化设备生产，糖果糕点的生产效率可以明显提高。前行到凤梨酥车间，生产车间经理阳洪生介绍道，凤梨酥产线一条产能为12.7吨/天，3条产线是38吨/天。如果换算成单个凤梨酥，约等于每天生产153万个凤梨酥。

随后，节目组深入蛋液车间。“为何要为处理鸡蛋专门建造一个车间？”主持人问道。原料加工车间主任廖锦辉表示，徐福记很多糕点的主要原料是鸡蛋，例如沙琪玛。为了保证鸡蛋液的品质，蛋液车间就是用来专门对鸡蛋进行清洗消毒、破碎、蛋液处理。有赖于规模化的生产方式，这里每天加工新鲜鸡蛋超过100万枚。“如果说每人每天吃1个鸡蛋，按照365天算的话，那相当于徐福记一天的鸡蛋用量足够一个人吃上约2739年。”